Identifiée pour la première fois par Albert Szent-Györgyi, lauréat du prix Nobel ayant découvert la vitamine C, la quercétine est souvent qualifiée, de manière assez mystérieuse, de molécule « semblable à une vitamine ». En fait, il s’agit d’un bioflavonoïde, membre prestigieux d’une grande famille de phytonutriments participant à l’activité biologique dans le corps humain.

La quercétine est présente en petites quantités dans de nombreux fruits, légumes et fines herbes, comme les pommes, les oignons et la coriandre. Les câpres, ces boutons floraux marinés du câprier, constituent l’une des sources alimentaires les plus riches en quercétine.

Les suppléments de quercétine de Natural Factors sont obtenus à partir du bouton floral du sophora du Japon, Sophora japonica, aussi appelé arbre aux pagodes.